Veganes Herbst-Rezept für Pitta-Kapha-Typen: Würzige Kürbis-Quinoa-Bowl

Für den Pitta-Kapha-Typen sind leicht verdauliche, nährstoffreiche und anregende Speisen ideal, um den Stoffwechsel in Schwung zu bringen und gleichzeitig Pitta nicht zu überhitzen. Diese wärmende Kürbis-Quinoa-Bowl kombiniert leicht verdauliches Quinoa mit saisonalem Kürbis und feinen Gewürzen, die Pitta und Kapha im Herbst harmonisieren.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1/2 Kopf Grünkohl oder Mangold, in Streifen geschnitten
• 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Paprikapulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
• 1/4 TL Zimt (optional, für eine wärmende Note)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Quinoa kochen: Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser waschen und nach Packungsanweisung kochen. Wenn fertig, abgießen und beiseite stellen.
2. Kürbis anrösten: Den Hokkaido-Kürbis in einer Pfanne oder im Ofen rösten. Für die Pfannenvariante das Kokos- oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kürbiswürfel dazugeben, mit etwas Salz bestreuen und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 15 Minuten). Für den Ofen den Kürbis bei 180 °C etwa 20 Minuten rösten.
3. Gewürze anrösten: In einer Pfanne die Kreuzkümmel- und Fenchelsamen leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Kurkuma, Paprikapulver und ggf. Zimt hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Grünkohl anbraten: In der Pfanne mit den Gewürzen den Grünkohl hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht zusammenfällt und dunkelgrün wird. Den Kürbis dazugeben und mit dem Zitronensaft abschmecken.
5. Quinoa-Bowl zusammenstellen: In Schüsseln zuerst eine Portion Quinoa geben, dann die Kürbis-Grünkohl-Mischung darüber verteilen. Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.

Serviervorschlag:

Diese Kürbis-Quinoa-Bowl kann mit einem Klecks ungesüßtem veganem Joghurt oder einem Spritzer extra Zitronensaft serviert werden, um die Aromen zu intensivieren und Pitta zu kühlen.

Ayurvedische Wirkung:
Das Quinoa ist leicht und nährstoffreich, ideal für Kapha, während der Grünkohl und die Zitronenfrische die Schwere ausgleichen. Die Gewürze helfen, Kapha zu stimulieren, ohne das feurige Pitta zu sehr zu verstärken.